반응형 중성적인 커피 중남미1 바리스타자격증 1급 11강: 블렌딩 - 블렌딩의 이해 본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 블렌딩의 정의와 목적 학습내용 혼합 블렌딩, 단종 블렌딩 - 두가지 경우에 맞는 생두 선택 블렌딩 정의 단종 커피의 단점을 보완 작황 상태의 부족한 부분 대체 원가 절감을 위한 상업적 목적 로스팅 단계별 변화는 필수적으로 숙지 - 약배전, 중배전, 강배전 - 5가지 이내, 신맛+쓴맛의 조화 - 대기업은 매년 같은 블렌딩 선호 기본조건 원산지별 생두의 특징을 정확히 파악 로스팅 단계별 풍미 변화를 정확히 파악(수확연도, 보관상태) 수분함량의 기준점은 8% 품종별 로스팅 포인트 - 티피카: 약배전 or 중배전 - 버본: 약배전 or 중배전 - 카.. 2020. 8. 9. 이전 1 다음 반응형
