반응형 에스프레소3 바리스타자격증 1급 21강(실기): 아이스 아메리카노 학습목표 아이스 아메리카노 제조 학습내용 얼음, 물 양에 따른 질감의 차이 아메리카노는 미국에서 금주법의 영향으로 술을 못마시게 되자, 커피 문화가 발달하게 되면서 나오게 되었고 아이스 아메리카노는 기호에 따른 차이가 있으나 물에 얼음을 넣은 상태에서 에스프레소 2샷을 넣은 것이 커피 본연의 풍미를 느낄 수 있음 우유를 스티밍할 때 사용하는 스팀레버 컵에 얼음을 90% 넣은 상태에서 추출한 에스프레소를 넣고 물을 넣는 것이 일반적이나 얼음에 물을 넣고 에스프레소를 넣는 경우도 많음 물의 양에 따라 에스프레소의 풍미를 다르게 할 수 있음 학습정리 글래스에 얼음을 담는다 - 얼음을 70~80% 담는 것이 중요. - 에스프레소는 투샷으로 준비한다. - 글래스에 에스프레소를 넣는다. - 약간의 물을 넣어서 농도.. 2020. 8. 25. 바리스타자격증 1급 16강(실기): 에스프레소(Hot) 학습목표 에스프레소 추출 학습내용 에스프레소 추출 과정 실습 5기압 이상의 강한 압력과 90도 이상의 높은 온도를 이용해서 빠르게 추출해서 내리는 커피 중배전 또는 강배전, 블렌딩은 절대 5가지 품종을 넘지 않아야 함(2~3개 정도가 적당) 머신기에 2그룹이 있는 이유는 4륜 구동과 흡사함 우유가 나오는 스팀완드는 항상 고무부분을 만져야 함 버튼은 순서대로 쏠로, 룽고(5초 정도 물이 더 흐름), 도피오(더블),... 포터필터에 담는 25그램 정도. 추출하는 원두의 입자는 0.3mm(후추 정도) 탬퍼를 이용해 태핑을 함 탬퍼를 잡을 때는 엄지,검지,중지를 사용함 샤워헤드에 결합(왼편에서 오른편으로 끝까지 돌림) 추출하면 크레마가 형성됨. 잘못된 추출인 경우는 크레마가 섞여 커피색이 보임 크레마를 이쑤시개.. 2020. 8. 24. 바리스타자격증 1급 12강: 에스프레소 1 - 단종블렌딩과 혼합블렌딩 본 포스팅은 바리스타자격증 1급을 준비하면서 학습할 자료들을 정리함과 동시에 바리스타자격증, 커피에 관심에 있으신 분들에게 정보를 드리고자 작성하였습니다. 학습목표 에스프레소 커피의 역사 학습내용 에스프레스 커피 머신의 발명 에스프레소 역사 1 빠른 커피 수요 확산 요인 - 세계 회교문화의 성장 - 오스만 제국의 확장 정책 - 제3세계 무역 교류 이탈리아에 커피를 최초로 전파한 사람: 프로스페로 알피노 - 베니스 동방 무역의 중심 - 보텔가 델 카페(베니스 최초의 카페) 대중문화 교류의 장(카페 '플로리안') 에스프레소 역사2 지속적인 질적 향상 - 커피가게들의 증가 교회 '악마의 음료' because 각성효과 - 교황 클레멘스 8세의 커피 세례 (세례명 부여) - 이탈리아 커피의 대중화 가속 18세기 .. 2020. 8. 12. 이전 1 다음 반응형
