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탬핑2

바리스타자격증 1급 16강(실기): 에스프레소(Hot) 학습목표 에스프레소 추출 학습내용 에스프레소 추출 과정 실습 5기압 이상의 강한 압력과 90도 이상의 높은 온도를 이용해서 빠르게 추출해서 내리는 커피 중배전 또는 강배전, 블렌딩은 절대 5가지 품종을 넘지 않아야 함(2~3개 정도가 적당) 머신기에 2그룹이 있는 이유는 4륜 구동과 흡사함 우유가 나오는 스팀완드는 항상 고무부분을 만져야 함 버튼은 순서대로 쏠로, 룽고(5초 정도 물이 더 흐름), 도피오(더블),... 포터필터에 담는 25그램 정도. 추출하는 원두의 입자는 0.3mm(후추 정도) 탬퍼를 이용해 태핑을 함 탬퍼를 잡을 때는 엄지,검지,중지를 사용함 샤워헤드에 결합(왼편에서 오른편으로 끝까지 돌림) 추출하면 크레마가 형성됨. 잘못된 추출인 경우는 크레마가 섞여 커피색이 보임 크레마를 이쑤시개.. 2020. 8. 24.
바리스타자격증 1급 14강: 에스프레소 3 - 레벨링, 탬핑, 태핑, 밀크스티밍 학습목표 에스프레소 머신 구조 밀트 스티밍 우유에게는 가열취(70도가 넘어가면 나는 비린내) 학습내용 머신의 각 부위별 명칭 밀크 스티밍의 원리와 이해 추출 조건 세팅에 따라 달라질 수 있으나 원두는 일반적으로 7~8g이 들어감 나머지는 자동세팅 머신구조 에스프레소 머신 왼쪽 첫번째 버튼이 한잔 용량, 두번째 버튼은 룽고(한잔보다 산도가 높고 농도가 연함), 세번째 도피오(더블, 두잔) 양옆의 장치는 스팀(다이얼방식과 레버방식이 있음), 끝부분은 스팀노즐팁 포터필터, 샤워헤드, 저원버튼, 온도조절기, 스팀수... 추출 준비 추출 과정 추출 시간은 25초 내외 과소, 과다 추출 가장 많이 실수하는 부분이 원두의 양, 탬핑 강도, 분쇄도 등임 크레마 추출 시 커피의 오일+물의 유상화 - 커피 위에 형성되는 .. 2020. 8. 19.
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