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핸드드립2

바리스타자격증 1급 25강(실기): 칼리타 드립 학습목표 칼리타 핸드 드립 추출 학습내용 시간에 따른 추출 방법 커피 문화가 일본에 정착하면서 만들어진게 일본식 핸드드립서 시작 브루잉 커피는 유럽권에서 갈아놓은 커피(약배전, 아라비카)에 물만 통과시키는 개념 네덜란드 선원들이 커피를 납품하기 위해 오랫동안 보관하는 것을 개발한 것이 더치 커피 드립포트(황동 주전자) 드립서버 드립퍼 칼리타 드립퍼: 구멍 3개, 바디감이 강함 원두(20g), 계량컵, 필터지 린싱: 필터를 끼운 뒤에 소량의 물을 적셔주는 행위 핸드드립에 사용하는 물은 약 80~90도 정도가 적당 (100도의 물을 포터에서 서버로.. 서버에서 포터로 옮겨담는 것으로 온도 조절이 됨) 커피빵의 부풀어오름으로 핸드드립의 실력(?)을 판단하는 것은 잘못된 것임 물을 부을 때는 in and out.. 2020. 8. 26.
바리스타자격증 1급 15강: Brewing - 브루윙, 핸드드립 학습목표 Brewing의 정의 추출시간, 분쇄도 학습내용 Brewing의 이해와 추출시간 칼리타 드리퍼의 추출방법 Brewing의 정의 술등을 담가 마시다. 커피나 차를 끓이다 커피 제조시 압력 대신 ㅍ리터를 사용 - 에스프레소(압력), 브루잉(물+필터) 핸드드립(일본) = 브루잉(핸드드립의 미국식 표현), 더치커피(콜드 브루잉, 네덜란드 선원들의 핸드드립) 농도가 연하고 부드러운 풍미 - 원두 본연의 맛과 특징을 잘 표현 추출방식 여과식(물이 통과하면서 추출하는 방식) 침출식(가루를 우리거나 끓여서 추출하는 방식) 브루잉 커피 - 크레마가 없거나 아주 옅다 - 콜드 브루잉(17세기, 네덜란드) 에스프레소 - 두꺼운 크레마, 오일 성분 추출, 강한 압력(7~10기압, 7~8g,..) 여과식(칼리타) 커피.. 2020. 8. 22.
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